De verwerking van het vers geplukte theeblad tot 'groene thee'. Deel 1: Verhitting.
Om de oxydatie veroorzakende enzymen te doden worden de bladeren direct na de pluk verhit. Als dit niet zou gebeuren zou er eerst Oolong en daarna zwarte thee ontstaan. Het verhitte kan op verschillende manieren worden gedaan (in China anders dan in Japan) en impliceert het snel blootstellen van de bladeren aan temeraturen van minimaal 100 graden C. voor een periode van 30 seconden tot 5 minuten.
Afhankelijk van de gewenste soort thee wordt in China de verhitting mechanisch gedaan in verhitte, ronddraaiende tonnen, of handmatig in een pan of wok direct op het vuur. Aanhoudend contact met het hete metaal brengt een reactie in de bladeren op gang waarbij de protaïnen en suikers een verandering ondergaan en stoffen doen ontstaan die aroma's dragen met hints van geroosterd brood, hazelnoot, en amandelen. De kust van de theemaker is om wel deze stoffen aan te maken maar niet de bladeren te laten verbranden. |
